Cœur de bœuf

8 portions
20 heures votre 1 heure

Cette délicieuse collation froide du cœur est très séduisante. Un tel plat de cœur de bœuf sera une excellente alternative au froid ou au remplissage.

Pour préparer le cœur du bœuf, les recettes des plats avec lesquels il est très varié, vous devez le préparer correctement. Il faut d'abord bien laver le cœur de bœuf, faire cuire la casserole avec de l'eau salée froide, y mettre le cœur, porter à ébullition

Égoutter le premier bouillon. Le cœur est de nouveau rempli d'eau et trempé pendant 10 minutes.

Passons à la façon de préparer le cœur de bœuf en studio. Le cœur est grillé à la croûte brune.

Peler les carottes, les laver, les couper en tasses.

Éplucher les oignons, les laver, les couper en bagues.

Le cœur est grillé à la croûte brune, mis sur les carottes et les oignons coupés, assaisonné.

Remplir de bouillon, mettre un paquet de verdure, couvrir et laisser mijoter au four à une température de 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit prêt à feu doux (2-2, 5 heures).

Puis réfrigérer dans le bouillon.

Retirer la graisse du bouillon et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit claire. Refroidir jusqu'à une température de 40 degrés.

Pour la clarification avec le blanc d'œuf, séparer la protéine du jaune et fouetter.

Enlever la capuche, faire une clarification avec le blanc d'œuf, transformer le bouillon en studio Pour ce faire, ajouter la protéine fouettée dans le bouillon et mettre le bouillon sur le feu.

Porter à ébullition.

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin. Ça devrait être environ 150 ml de bouillon.

Couper le cœur réfrigéré en tranches, le mettre sur un plat ovale, le repasser en studio (mouiller avec un bouillon concentré à température ambiante). Vous pouvez glisser en plusieurs couches. Pour ce faire, un plat avec des tranches glacées est mis au frigo pendant au moins une heure. Ensuite, on glisse avec la couche suivante.

Le cœur de bœuf est prêt !Ce plat de cœur de bœuf peut être servi avec de la sauce épicée ou avec de la merde.