Froid (studio de bœuf)

Couper les pieds de bœuf, les couper en morceaux 3-4, les remplir d'eau froide et les laisser au moins pendant 3-4 heures, de préférence la nuit. Ensuite, égoutter l'eau, mettre les jambes avec un couteau, le plier dans une casserole, le remplir d'eau froide. Porter à ébullition, enlever la mousse et cuire à feu doux tout en remuant légèrement la surface pendant 4-6 heures jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter la viande, le sel, le poivre, la feuille de laurier à la casserole, vous pouvez mettre en plus un oignon entier et des carottes. Quand il est prêt, passer la décoction à travers la passoire, les légumes et les épices à jeter, les jambes sont soigneusement coupées avec les mains, séparant la viande. Toute la viande est finement coupée, mélangée avec du bouillon, versée dans des moules et mise au frigo. L'air beau est un froid à deux couches : la couche inférieure de la viande, la couche supérieure est transparente. Pour obtenir ce genre de viande froide, ajouter un peu de bouillon à la viande hachée, verser l'ail et mélanger. Décomposer le mélange en formes par une couche régulière. Ensuite, faites attention, le long d'une cuillère ou d'un couteau large, abaissé dans le moule, avec un mince jet d'encre pour le reste du bouillon. Mettre au frigo pour figer.