Côtes de bœuf froides

1 portion


L'excès de graisse est enlevé des côtes, les tendons sont enlevés, bandés avec un fil et frits dans un placard à griller pendant 10 - 12 minutes jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rougeâtre sur la coupe. La viande est ensuite refroidie, coupée en tranches très fines, légèrement glacée sur la gelée et décorée avec des cornichons, des oignons marinés et des verts.