Non-fuyé en adénite

1 portion


Le boeuf est broyé, salé et maintenu à froid à une température comprise entre - 3 et - 5 ° C pendant 24 - 48 heures pour la maturation. Le bœuf est ensuite ré-broyé sur un hachoir à viande, ajouté un épice broyé, des épices. La viande hachée préparée est serpentée dans une saucisse, bandée avec une ficelle, mise sur des bâtons, sédimentée pendant 2 heures et envoyée au traitement thermique (cuisson, torréfaction, fumage). Puis on refroidit et on sèche. La torréfaction à une température de 70 - 100 ° C dure 60 - 180 minutes. La cuisson à une température de 75 - 85 ° C dure 40 - 80 minutes. La fumée à une température de 35 - 50 ° C dure 12 - 48 heures. Séchage à une température de 12 - 13 ° C - pendant 24 heures.