Cicatrices de bœuf bouillies

1 portion


nettoyer les cicatrices, tremper pendant 6 heures dans l'eau courante froide (si cette possibilité n'existe pas, l'eau doit être changée périodiquement). puis les cicatrices sont trempées, nettoyées à nouveau, rincées et cuites pendant une heure 3 à ébullition faible, en ajoutant les oignons, les racines de persil et le céleri. retirer les cicatrices cuites du bouillon, les refroidir, les saupoudrer de poivre, d'ail finement coupé, les enrouler avec un roulet, les bander avec un fil et les cuire à nouveau pendant environ une heure. refroidir dans le bouillon dans lequel ils ont été cuits, retirer du bouillon, enlever les fils, mettre sous la presse. Après un certain temps, couper le rouleau en cercles, poser sur le plat, à côté, vous pouvez placer une garniture complexe de pommes de terre, carottes, concombres salés. Servir séparément la merde et le vinaigre.