Foie avec oignon et ail

1 portion


Nettoyer le foie de bœuf ou de veau des canaux biliaires, enlever le film, couper en plaques minces, saler, décanter dans la farine, frire des deux côtés à la couleur dorée, mettre dans un four chaud pendant 5 min, mettre au point sans sécher. Couper l'oignon en anneaux, saupoudrer de farine, faire frire dans la graisse brûlée jusqu'à ce qu'il soit doré, enlever avec du bruit sur le tamis. Épluchez l'ail, frottez avec le sel, mettez-le dans une assiette profonde, décortiquez avec le bouillon. Mettre le foie prêt sur le plat, garnir de concombres frais et de tomates, d'oléagineux et de cornichons, remplir de sauce à l'ail, saupoudrer d'anneaux d'oignons frits et de fines herbes d'aneth et de persil.