Avoglemono

Couper l'oignon et le faire frire dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser 2 litres d'eau chaude, saler, poivrer, mettre les pieds de poulet et cuire pendant une demi-heure. Enlever le poulet, séparer la viande des os. Faire bouillir les œufs dans un « sachet ». Chauffer la viande de poulet et le riz dedans, verser le bouillon, mettre les œufs cuits pelés. Décorer avec de l'aneth finement coupé en vert. Frotter les tranches de pain avec de l'ail, les faire frire sur de l'huile d'olive et servir séparément.