Poulet au riz en basque (poulet ai riz basqnais)

4 portions


Faire frire le poulet entier dans la graisse d'oie ou de porc. Ajouter l'oignon, le chaber, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Lorsque les poulets de tous les côtés tombent, versez de l'eau chaude pour que les poulets ne soient couverts que d'eau. Mettre la saucisse en un seul morceau et râper le zeste d'orange, fermer la casserole avec un couvercle et la garder à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit mou. En même temps, préparer un assaisonnement épicé : couper en fines bandes de poivre rouge dans la graisse d'oie et, lorsque le poivre est à moitié prêt, ajouter les tomates, le mayoran ou le chaber, saler au goût et garder à feu doux encore 3 - 4 min pour que les tomates ne se transforment pas en toux. Ajouter 1 cuillère de poivre rouge. Lorsque le poulet est presque prêt, plonger le riz dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque prêt (environ 12-15 min). Piquer le riz, le mettre dans un plat dans lequel vous pouvez le servir à la table, le verser dans le riz 1-2 demi-bouillon dans lequel le poulet a varié, et le mettre sur un feu très faible. Retirer le poulet et la saucisse du bouillon. Couper le poulet en un bon nombre de portions et le mettre en haut sur le riz ; autour de mettre l'assaisonnement préparé à partir de tomates et de poivre et décorer avec une saucisse coupée en tranches carrées.