Poulets en miel (poulet à la saint menehould)

4 portions


Attacher les jambes et les ailes aux poulets avec un ruban de gaze, mettre les poulets dans la chaleur de fonte, verser du vin dans la chaleur, mettre 100 g de beurre, sel, poivre, persil, oignon, ail, chaber, feuille de laurier, basilic. Mettre la chaleur sur un feu faible et arroser souvent les poulets avec du jus pour qu'ils soient mieux imprégnés. Quand les poulets sont prêts, les sortir de la chaleur, les détacher, les gober de tous les côtés avec du jaune d'œuf et les faire couler dans des crêpes. Saupoudrer de beurre fondu, gober à nouveau le jaune d'œuf et saupoudrer de crêpes. Ensuite, les poulets sont cuits dans un four préchauffé (jusqu'à 190-200 ° C), sur une cuisinière ou dans un grill électrique, en tournant soigneusement pour ne pas endommager la couche de craquelins. Pendant ce temps, faire cuire la sauce : dans le jus dans lequel les poulets étaient grillés, ajouter la crème et le cognac.