Les canards sauvages (piments) sont hépatiques

Traiter, séparer, laver et frotter les carcasses de canards sauvages avec du sel. Une partie du saindoux congelé est finement coupée et les pieds des canards. Couper le reste de la graisse en fines bandes larges, les enrouler sur les carcasses et les bander avec des fils. Chauffer la plaque de cuisson avec la graisse, mettre les carcasses et cuire environ 45 min, souvent arrosé avec la sauce qui se forme. Retirer les fils des carcasses prêtes et couper chaque canard en deux. Au moment de servir sur la table, joindre les demi-canards sur un plat, décorer avec les verts de persil et les feuilles de salade, remplir de sauce. Servir une barre d'urine aux canards.