Canard deux fois cuit

1 portion


préparer le canard, (sans tremper) et faire cuire pendant 30-40 minutes dans de l'eau non salée sans ajouter d'épices. Sortir l'oiseau de la décoction et refroidir un peu. couper finement 1 oignon. Saler le canard, frotter de l'intérieur avec une demi-quantité de piment moulu, nafarsher avec des oignons finement coupés et recousre la cavité abdominale. la décoction dans laquelle le canard se préparait, procédait, y mettait une carcasse de volaille nafarsée et trempait encore 10-15 minutes. retirer le canard et laisser sécher le liquide. Couper le deuxième oignon et les gousses d'ail pelées. Dans une poêle profonde, verser 1 tasse de décoction de canard, ajouter le sucre, le sel, le chili haché restant, verser la sauce soja et porter à ébullition à feu fort. Mettre la marinade bouillante dans le canard et laisser mijoter sous un couvercle couvert jusqu'à évaporation complète du liquide. si, au moment de l'évaporation complète, le canard n'est pas encore assez mou, verser progressivement les résidus de bouillon et évaporer jusqu'à la formation d'une sauce épaisse. le canard, divisé en portions, servi chaud avec des pommes marinées ou cuites ou des prunes marinées