Dinde (4-6 portions)

4 portions


séparer la viande de dinde en séparant les os et 300-350 g de viande blanche (de la poitrine). os, viande de dinde (pas de viande blanche) et, s'il y en a, mettre avec des champignons, des oignons finement coupés, des carottes, du céleri, du persil, ainsi que des feuilles de laurier et du poivre dans une casserole, verser 1 tasse d'eau et du vin blanc sec, porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Procédez au bouillon obtenu. Passer les champignons à travers le hachoir à viande et les remettre dans le bouillon, saler au goût. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et verser 1 demi-bouillon dedans, en mélangeant pour que l'œuf ne se retourne pas. verser les œufs dans le bouillon et faire cuire le 5 - pendant 7 minutes, en remuant sans laisser bouillir. saler au goût. si la sauce est épaisse, ajouter la crème, et si liquide - garder à feu pendant encore quelques minutes. Découper la viande crue blanche déposée en 8 à 12 morceaux, tremper chaque morceau dans la sauce, la faire fondre dans la chapelure et la faire frire dans la graisse bouillante jusqu'à ce qu'elle soit dorée. cuire la viande dans un bouillon à travers le hachoir à viande, chauffer, remplir de sauce jusqu'à la formation d'une masse épaisse, saler, poivrer au goût et mettre au milieu du plat chauffé. autour de mettre du riz cuit séparément, bien trempé dans du beurre, et sur les bords des morceaux de viande blanche grillée dans un sac avec des tranches de porc croustillant grillé. servir séparément la sauce chaude restante.