Dinde fumée

1 portion


Les carcasses de dinde préparées sont frottées avec du sel, de l'ail, du poivre rouge, placées dans une chambre frigorifique pour mûrir pendant 12 - 15 heures à une température de 3 + 5 ° C. La fumée est effectuée à une température de 90 - 100 ° C dans un fumoir pendant 1 - 1, 5 heures. abaisser la température à 45 - 60 ° C et copter pendant 2 heures. après fumage, les carcasses de dinde sont refroidies à température ambiante.