Dinde en chevalier (dinde a la chevalidre)

4 portions


Diviser la viande de dinde en séparant les os et 300-350 g de viande blanche (oh poitrine). La viande blanche est mise de côté. Les dés, la viande de dinde (sans viande blanche déposée) et, s'il y en a, mettre l'écorce avec les champignons, les oignons, les carottes, le céleri, le persil, la feuille de laurier et le poivre dans la casserole, verser 1 tasse d'eau et du vin blanc sec, porter à ébullition et cuire à feu doux 40-50 min. Sauter les champignons blancs à travers le hachoir à viande et les remettre dans le bouillon, saler au goût. Fouetter les jaunes d'oeufs avec de la crème et y verser 1 demi-bouillon, en mélangeant constamment pour que les œufs ne se frottent pas. Verser les œufs dans le bouillon et faire cuire 5-7 min en remuant et en empêchant de bouillir. Saler au goût. Si la sauce est épaisse - ajouter la crème, si liquide - garder à feu pendant quelques minutes. Couper la viande crue blanche déposée en 8 à 12 morceaux. Chaque morceau est trempé dans la sauce, décanté dans la chapelure et frit dans la graisse bouillante jusqu'à coloration dorée. La viande cuite dans le bouillon à travers le hachoir à viande, chauffer, remplir de sauce jusqu'à la formation d'une masse épaisse, saler au goût et mettre au milieu du plat chauffé. Autour de mettre du riz cuit séparément, bien imprégné de beurre, et sur les bords, des morceaux de viande blanche grillée avec des tranches de porc croustillant grillé. Servir séparément le reste de la sauce chaude.