Le canard de pékin

La veille de la préparation du plat, le canard doit être lavé comme il se doit, enlever la graisse, les glandes graisseuses et les extrémités des ailes. Essuyer le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Frotter la peau du canard avec de la vodka ou du gin et laisser infuser pendant 30 minutes. Dans une grande casserole, faire bouillir suffisamment d'eau, mettre le canard dans l'eau bouillante pour étouffer la peau. Retirer le canard avant que l'eau bouille à nouveau. Séchez le canard, frottez-le avec du sel à l'intérieur, accrochez-le à l'arrière et laissez-le dans un endroit froid (au réfrigérateur) pendant 4 heures. Mélanger le miel ou la mélasse avec le vin et l'eau bouillante et lubrifier le canard avec ce mélange toutes les heures, c'est-à-dire 3 à 4 fois. Une fois de plus, le canard doit être suspendu pendant 12-24 heures, cette fois par les ailes (le canard doit également être en position verticale), afin qu'ils ne touchent pas le torse du canard. En bas, mettre une capacité assez large pour collecter le liquide qui coule du canard. Ensuite, mettre le canard sur la grille du four, en bas installer une plaque de cuisson, sur 5 cm rempli d'eau. Couvrir le canard avec de l'aluminium (pour que les ailes ne soient pas trop allumées) et faire cuire pendant 25-30 minutes à une température de 220 ° C. Réduire le feu à 160 ° C et rôtir le canard jusqu'à ce qu'il soit prêt encore 1 heure, en retournant le canard une demi-heure plus tard. La peau du canard doit être brun foncé avec une teinte rougeâtre. Si la teinte est plus pâle, la température doit être portée à 190 ° C. Sortir le canard du four et le laisser pendant 5 minutes. Enlevez la peau et coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm. Séparez la viande des os et coupez-la également en petits morceaux. Mettre le canard sur un plat chauffé. * Le canard de Pékin est servi avec des pancakes spéciaux « pour les mandarines », sauce Heusin (ou sauce à la prune), avec du concombre et des plumes d'oignons verts à partir desquels les pinceaux sont fabriqués. Avec ces pinceaux, le crêpe est lubrifié avec de la sauce, mis sur lui des morceaux de cuir de canard rôti et des morceaux de viande, un concombre finement tranché, un pinceau d'oignon lui-même et enroulé la crêpe avec un roulet. Il est important que le canard de Pékin, tous les condiments et les garnitures soient servis en même temps.