Canard soudé en marinade

1 portion


laver le canard et le mettre brièvement dans l'eau bouillante. laisser l'eau couler. Frotter le canard de l'intérieur avec du sel. laver le poireau et le couper en diagonales en morceaux de 5 cm de long, éplucher le gingembre et le couper en plaques très fines. mettre le canard avec les autres ingrédients dans une grande casserole et verser de l'eau pour que le canard soit entièrement couvert. porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire pendant une heure 1 un couvercle fermé. retirer le canard, laisser égoutter le bouillon et le mettre au frigo. couper le canard en portions, le mettre sur un plat sous la forme d'une carcasse entière et servir comme collation avec une sauce à la prune ou à l'abricot (voir « sauces »).