Canard cuit dans une sauce oignon après salage

1 portion


préparer le canard (sans tremper). couper finement 1 l'oignon et 1/4 une partie du vert d'aneth. râper le canard préparé à l'extérieur avec 1 cuillère à soupe de sel et de poivre rouge moulu, raser 1 cuillère à café de vin de riz ou de cognac, saupoudrer d'oignon haché et d'aneth. mettre la carcasse de volaille dans la vaisselle émaillée, la fermer avec un couvercle et la laisser dans un endroit frais pour la marine. le lendemain, rincer le canard plusieurs fois à l'eau froide. Préparer la farce : couper les oignons restants en gros cubes, couper finement le reste des verts d'aneth. mélanger les oignons coupés et l'aneth avec 1 cuillère à soupe de sel et remplir le canard serré. Coudre la cavité abdominale de la carcasse, mettre l'oiseau dans le canard, remplir d'eau froide et mettre sur un feu fort. lorsque le bouillon est bouilli, faire une aiguille épaisse quelques perforations dans la carcasse et 1 à 2 perforations dans les jambes afin que le sang et la lymphe restant dans le canard s'écoulent. Ensuite, tremper le canard avec de l'eau bouillante, l'arroser et le sécher sur la grille. remettre le canard dans le canard, verser 3/4 du bouillon, verser 1 cuillère à café de vin de riz ou de cognac et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures. retirer le canard prêt du bouillon, refroidir et enlever les fils. mettre la farce sur le plat, la séparer, la mettre en tranches de canard en portions et la remplir de bouillon légèrement épaississant (elle doit être préalablement cuite à 1/4-1/

3)