Barbecue de découpe

1 portion


Couper le bœuf, l'agneau ou le jairan en bandes de 10 à 15 cm de long, 3 cm de large. Battre chaque morceau avec un pichet en bois, laver un peu, puis les mettre dans des plats émaillés ou en porcelaine, saler, saupoudrer de poivre noir, d'oignon finement piqué, de zira, de vinaigre de raisin. Pour que la viande soit bien mouillée, mettez la cargaison en haut et tenez quelques heures. Avant de frire, mettre chaque morceau de viande sur une vertelle métallique et griller au-dessus des charbons sans flamme jusqu'à ce que la croûte brune forme. Le barbecue prêt à être enlevé de la vertelle, mis dans les assiettes et coupé en morceaux. Servir des salades ou des oignons avec du cumin au barbecue.