Col d'oie farci

1 portion


Le veau, le saindoux et le foie d'oie sont passés à travers la viande avec le lait trempé et le pain pressé. La masse obtenue est frottée avec des jaunes et couplée avec des champignons finement coupés. Après avoir assaisonné avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, la viande est mélangée avec de la mousse de protéines et leur commence un col d'oie préparé (pas très serré). Servi chaud ou froid. Dans ce dernier cas, elle est maintenue sous presse puis coupée en tranches.