Poitrine en zakarpatsky

1 portion


Pour cette pièce, il est préférable de choisir le sternum sur les côtes : le lard alterne ici avec la viande. Tout d'abord, nous coupons le sternum sur des bandes de 7 à 8 cm de large et de 30 cm de long au maximum. Les bandes sont placées sur une planche de découpe avec de la peau vers le bas et, tous les 6 à 7 cm, nous faisons des incisions transversales, en essayant de ne pas endommager la peau. Après cela, les morceaux de sternum sont abondamment espacés avec de l'ail de tous les côtés, sauf la peau, frotter le sel, y compris dans les incisions. Ensuite, nous frottons le sternum avec un mélange de trois parties de graines de coriandre, deux parties de poivre rouge et une partie de poivre noir. Les épices doivent couvrir le sternum de tous les côtés avec une couche assez épaisse. Après cela, nous mettons les bandes de sternum sur le côté et nous réduisons la spirale : chaque bande produit un cercle dense. Ces cercles sont attachés comme une boîte ronde, et placés sous le gnet dans un bassin émaillé. Quand le sel laisse entrer le jus, nous le transférons dans la cave et le stockons dans un fût en bois sous un petit joug de 3 à 4 mois. Et tu peux essayer le sternum dans une semaine !