Sternum de porc fumé avec des noix de cèdre en manchurski

1 portion


Le sternum de porc avec la peau en un morceau entier est conçu comme un rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur, avec des côtés de 20x15 cm (enlever les côtes, couper les irrégularités sur les bords). tremper, nettoyer la peau, laver soigneusement et sécher. bouillir les pois piments, mélanger avec le sel et frotter soigneusement la peau avec ce mélange, en essayant de frotter aussi profondément que possible. laisser sécher pendant 2 heures (en été) ou pendant 10 heures (en hiver). rincer le sternum préparé, le mettre sur un vertel ou le mettre dans un gril et le faire frire à feu fort jusqu'à ce que la peau s'engouffre. retirer la viande du vertel ou la sortir du gril, tremper pendant 10 minutes dans l'eau froide, enlever les zones brûlées et laver soigneusement. couper en cubes de luc. au fond d'une poêle profonde ou de wok mettre une fine grille métallique (grille), mettre des cubes d'oignon sur elle, mettre le porc avec de la peau vers le bas sur l'oignon, mettre des morceaux de raffinade sur la viande, des noix de pin, verser 1 verre d'eau, fermer étroitement avec un couvercle et mettre sur un feu fort. porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que la peau de porc se ramollit complètement. Mettre au fond un mélange de sable sucré et de thé sec, mettre un filet métallique, poser le porc avec de la peau et le couvrir avec un couvercle. mettre la poêle à feu fort sans laisser sortir la vapeur et la fumée qui se formeront lorsque le mélange de thé et de sucre sera trempé. cette « fumée » avec un agréable parfum de thé sucré va percer le porc, et il va prendre une couleur dorée. Après 3-4 minutes, retirer la viande, la mettre sur la planche à découper avec la peau vers le haut, la graisser avec de l'huile de sésame et la couper en tranches obliques en 8 morceaux (largeur de 2 cm). diviser chaque tranche en deux et, sans perturber l'aspect général de la pièce entière, poser 16 tranches sur un plat plat avec de la peau vers le haut. Répartir les noix de pin comme des perles sur la surface du porc posé. faire fondre la graisse de porc dans une casserole sèche, ajouter le sel et 1 une cuillère à soupe de sable de sucre et dans ce mélange faire frire rapidement pendant une minute 1 le céleri entier ou le persil (pas de cerises). les verts prendront immédiatement une couleur brillante et deviendront solides et convexes. mettre un « nid » de verdure grillée autour des tranches de porc.