Roulette « mosaïque »

1 portion


Le foie est nettoyé, séparé du film et bouillit, puis coupé en barres et grillé dans la graisse qui s'est enfoncée lors de la cuisson du porc. Oignons, carottes coupées en barres et sautées. Tous les composants sont couplés, salés, perchatés, additionnés de noix et injectés de gélatine diluée. Ils donnent la forme d'un rouleau, enveloppent dans une feuille et refroidis.