Traction de sucre à base de viande

1 portion


Coupez le porc en fines tranches et coupez-les chacune en carrés de 2, 5 cm Préparez une pâte de jaune et de l'amidon dilué avec un peu d'eau. Tremper des tranches de porc dans la pâte. Faire chauffer suffisamment d'huile végétale dans un wok ou une poêle et y verser doucement les tranches de viande. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à ce que les tranches ne se fondent pas. Retirer et laisser égoutter l'huile. Verser un peu d'huile végétale dans un récipient séparé pour qu'elle ne couvre que le fond, et verser du sable sucré. Parier sur le feu moyen. Lorsque le sucre se dissout, attendre que les grandes bulles dans le sirop jaune clair deviennent fines dans le sirop jaune foncé. L'état de préparation du sirop est déterminé par sa « traction ». Retirer le récipient du feu, mettre les tranches de viande dans le sirop, ajouter la graine de sésame et bien mélanger. Mettre la viande dans le caramel sur un plat huilé et servir. Dans un service privé, servir de l'eau glacée. Ils mangent de l'eau glacée pour ne pas brûler. La couche de caramel se solidifie, ce qui contraste agréablement avec le milieu qui fond dans la bouche.