Salo en russe (fumé)

1 portion


L'épingle de 4 à 6 cm d'épaisseur au maximum est frottée avec un mélange de sel pris en quantité de 4 % par rapport au poids de la matière première et maintenue pendant une journée à une température ne dépassant pas 4 ° C à la fin de l'extrait. L'épingle est remplie de saumure et maintenue 7 à 10 jours. Après le sel, l'épingle est lavée à l'eau (20 - 25 ° C), bandée avec de la ficelle, séchée pendant 2 à 3 heures, puis envoyée dans une chambre de fumage et copiée pendant 4 à 6 heures à une température de 30 - 50 ° C. Après traitement thermique, le lard fumé est refroidi.