Barbecue de porc-i

1 portion


Pour le barbecue, il est préférable d'utiliser la pulpe de la jambe arrière et des omoplates, en coupant l'excès de graisse et en le laissant avec une couche de 7 à 8 mm au maximum. La viande est coupée en cubes de 30 - 40 g, salée, saupoudrée de poivre, finement coupée ou frottée avec de l'oignon et des herbes de persil, mouillée avec du vinaigre ou du jus de citron, mélangée, mise dans des ustensiles neufs et mise au froid pendant 4 à 6 heures. Ensuite, il est mis sur des épingles métalliques, un joint avec des cercles d'oignons, lubrifié avec du lard de kurde fondu et frit au-dessus des charbons brûlants ou dans un gril électrique. Les morceaux de barbecue finis sont enlevés sur le plat, garnis d'oignons crus, de tomates et de morceaux de citron. La sauce tkemali ou « oriental » et les verts frais ou marinés sont servis séparément.