Tête de porc sous la merde

1 portion


La tête de porc est coupée en deux, nettoyée de la graisse excessive et lavée dans de l'eau chaude. Nous mettons les morceaux prêts dans la chaudière, nous versons de l'eau chaude, nous les mettons à ébullition, nous enlevons la graisse de la surface du bouillon et de la mousse, puis nous varions sur un feu silencieux pendant 4-5 heures. Nous ajoutons progressivement des épices. Nous sortons la viande prête, laissons tomber le bouillon et séparons soigneusement les os, en essayant de préserver l'intégrité des morceaux. Après cela, nous les connectons, et dans le seri-dina, nous mettons de petits morceaux de viande obtenus lors de la coupe, la langue, l'ail finement coupé. En haut, nous frottons du poivre rouge et moulu et le mettons au four pendant 30 min. Nous transférons la viande cuite dans une serviette et nous la mettons sous la presse pendant 24 heures dans un endroit froid. Nous servons la tête de porc sur un plat rond en céramique avec des verts, décorés exactement coupés en morceaux de merde.