Volés de haricots avec des champignons

1 portion


Faire cuire les haricots blancs dans l'eau avec les oignons et les racines jusqu'à ce qu'ils soient doux, égoutter la décoction et passer à chaud avec les racines et les oignons à travers le hachoir à viande ou essuyer à travers le tamis. Ajouter le sel, le poivre, le jaune brut à cette purée et bien mélanger. Sur un plat ou une poêle à portions, mettre deux fines tranches larges de sternum cuit sans peau. Mettre la purée de haricots dans un sac de pâtisserie avec un tube en métal et libérer le sternum sur chaque tranche pour le faire de la purée. Les « paniers » qui en résultent sont remplis de champignons hachés et de langue cuite (jambon ou veau frit), saupoudrés de fromage râpé, remplis de beurre fondu et cuits au four jusqu'à ce que la croûte soit formée sur la surface de la croûte. Pour la préparation de la viande hachée, couper les champignons frais (blancs ou champignons) et la langue cuite (jambon maigre) en cubes de 7 à 8 mm, faire frire sur du porc fondu, ajouter la sauce à la viande rouge et faire bouillir. Servir dans la vaisselle dans laquelle ils ont été cuits.