Les oeufs du flamenco

Couper finement le jambon et l'oignon, le faire frire sur un smalt, ajouter le poivre doux, les tomates coupées en morceaux 4 et une pincée de sucre. Après 15 min, verser le bouillon, ajouter les pois verts, les haricots, les pommes de terre coupées en cubes, les piments épicés finement coupés. Porter à ébullition, cuire 30 min, assaisonner de sel et de poivre et mettre sur une petite plaque de cuisson. En haut, casser les œufs à distance les uns des autres, mettre une épingle ou une saucisse entre eux. Cuire au four pendant 10 minutes.