Poitrine de veau farcie

La recette de la poitrine de veau farcie n'est pas simple, mais très délicieuse. Peignez la poitrine, salez et la partie inférieure, plus large, coupez soigneusement les os pour obtenir une poche. Battre la moitié de l'huile avec les œufs, ajouter le pain blanc dans le lait, les amandes râpées et les verts de persil finement coupés. Assaisonner de sel, de poivre, de muscade et de jus de citron. La masse obtenue remplit la poche, mais ne la remplit pas trop. Cousez le sternum et faites cuire dans la graisse fondu jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Mettre également les côtes dans la poêle avec la viande. Une fois que la viande est prête, enlevez les fils, et donnez à la chaleur un peu de temps pour rester debout. Ensuite, couper le plat fini en tranches dans un doigt épais et le mettre sur un plat chauffé. Décorer avec de gros morceaux de citron et des feuilles de salade verte. Dans la sauce qui reste de la friture, ajouter un peu de farine, verser 1 litre de cognac, ajouter une cuillère de beurre, un peu de crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Servir de jeunes légumes cuits dans du beurre sur la garniture.