Mousse de foie de veau (4-5 portions)

4 portions


faire fondre dans une poêle profonde, 2 une cuillère de beurre et y faire frire le foie et l'oignon coupés en tranches pendant 10 minutes. Passer par le hachoir à viande. faire fondre séparément le reste du beurre, y verser la farine, le sel, le poivre. lorsque la masse devient homogène, versez de la crème et portez à ébullition. Garder à feu doux encore 5 minutes. Battre séparément avec le cognac jaune et le jet fin, ajouter une sauce chaude à eux, en remuant pour empêcher la coagulation. ajouter les jaunes à la viande hachée et mélanger soigneusement. Fouetter les protéines avant la formation de mousse d'air (mais pas sèche) et les verser dans la viande hachée. une fois de plus, tout est bon à fouetter, mettre dans une casserole, mettre dans une grande casserole peu profonde, dans laquelle de l'eau chaude est versée sur 2 cm. fermer la casserole avec du papier trempé et mettre au four (à 165 ° c) pendant 1 heures. Servir la mousse à la table avec la sauce aux champignons.