Ossobuco

Laver la viande, la sécher, couper la peau sur les bords. Paniquer les tranches de viande dans la farine, faire frire des deux côtés dans l'huile à feu fort. Retirer du feu, saler, poivrer. Laver les oignons, les carottes et le céleri, éplucher et les couper finement. Tremper la tomate avec de l'eau bouillante, éplucher la peau et les fruits, couper en cubes. Dans la graisse qui reste de la viande frite, faire frire les oignons, les carottes et le céleri, mettre la viande et les tomates, verser un mélange de tomate-pâte avec le vin. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter ensuite l'ail finement haché, le persil vert et le zeste râpé. Laisser mijoter encore 10 minutes. Il est recommandé de servir du risotto avec des pois et du fromage râpé « parmesan » à la viande.