Poumon de veau à vienne

C'est facile à laver. Laver les racines pelées et les couper en morceaux. Bouillir de l'eau (1, 5 L) avec des épices et des racines, mettre un poumon. Cuire à feu doux pendant une heure 1 enlever la mousse. Retirer le poumon de la décoction et sécher. Décoction de procédure. Facile à mettre sur la planche à découper, couvrir la deuxième planche et serrer avec la cargaison. Laisser reposer pendant 12 heures, puis le couper en bandes d'épaisseur 0, 5 voirPrendre 0, 5 l de bouillie du poumon, y verser la farine diluée avec de l'eau froide et faire cuire en remuant pendant 10 minutes à feu doux. Saler la sauce, poivrer, ajouter le zeste, les câpres, le jus de citron et le sucre. Verser un peu de sauce et chauffer à feu doux. Battre le beurre adouci avec la crème et l'ajouter à la sauce. La garniture est recommandée.