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Veau avec vin blanc (ragout de veau)
4 portions
Couper le veau en 4 à 6 morceaux égaux, le mettre dans une casserole et le remplir d'eau froide (mais ne le liez pas trop). Ajoutez du vin blanc sec (cependant, vous ne pouvez verser que du vin blanc, sans eau). Mettre les carottes, les oignons, les verts de persil, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition en enlevant constamment la mousse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajouter le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron frotté sur la râpe. Au goût, vous pouvez ajouter à la sauce des champignons et des petits oignons préalablement frits dans le beurre.
Couper le veau en 4 à 6 morceaux égaux, le mettre dans une casserole et le remplir d'eau froide (mais ne le liez pas trop). Ajoutez du vin blanc sec (cependant, vous ne pouvez verser que du vin blanc, sans eau). Mettre les carottes, les oignons, les verts de persil, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition en enlevant constamment la mousse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajouter le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron frotté sur la râpe. Au goût, vous pouvez ajouter à la sauce des champignons et des petits oignons préalablement frits dans le beurre.
beurre - 100 g, carottes - 2-3 pcs, verts de persil - 1 cuillère, oignon - 0.5 tasse, sel - 1 cuillère, feuille de laurier - 1 pcs, citron - 1 pcs, farine de blé - 1 cuillère, veau - 1 kg, jaune - 1 pcs., champignons frais ou blancs. - 1 tasse, poivre noir moulu - 0,25 c. cuillère, zeste de citron au goût, thym - 0,5 c.
