Farshi

1 portion


La farce (farce) pour les gâteaux et les tartes, le kulebak, la roulette et d'autres produits sont préparés à partir de viande, de poisson, de légumes et d'autres aliments. Les farces doivent être cuites le jour de leur utilisation, en petites quantités, selon les besoins ; en cas de stockage de courte durée, réfrigérer immédiatement sans laisser geler. La farce doit être délicieuse et juteuse. Cela dépend non seulement du choix des produits, mais aussi de la façon dont ils sont préparés. La viande et le poisson rôtis sont plus délicieux que la viande cuite. Les oignons éprouvés et non cuits ont un goût désagréable, et les oignons grillés à la couleur dorée ont un arôme fort et agréable. La farine crue ajoutée à la viande hachée la rend insipide, et la farine préalablement grillée dans la graisse donne à la viande hachée un goût agréable qui rappelle le goût des noix d'estomac. La farine de blé indiquée dans les recettes est utilisée pour préparer une sauce blanche épaisse qui est assaisonnée avec de la viande hachée. La sauce est préparée sur un bouillon obtenu lors de la cuisson ou de l'extinction de la viande, des abats, du poisson, des champignons, etc. Pour 1 kg de viande hachée, on utilise 100 g de sauce.