Choux de couleur frits

Peler le chou-fleur, le rincer et le démonter. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit douce, faire bouillir et, lorsque l'eau brille, paniquer dans la farine. Mouiller ensuite dans le lièvre d'œuf et faire frire dans une casserole à l'huile. Servir sur la table avec une sauce au lait assaisonnée de fromage râpé, de jaunes et d'acide citrique.