Caviar aubergine

1 portion


Les aubergines lavées sont cuites dans un placard, puis refroidies, enlevées de la peau, et la pulpe est finement coupée. Les oignons coupés sont sautés sur de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutés à la purée de tomate et encore sautés pendant 5 minutes. Les aubergines préparées sont mélangées avec l'oignon et la tomate et cuites jusqu'à épaississement. Assaisonner le caviar avec de l'ail, du vinaigre, du sel, du poivre et saupoudrer d'oignons verts.