Le chou est coloré, cuit sous la sauce

1 portion


Couper le chou-fleur dense et blanc en croisé en bas, cuire légèrement dans de l'eau bouillante salée, mettre sur une passoire. Faire bouillir un verre de bouillie de chou-fleur, verser avec un jet fin, en remuant constamment, la moitié du verre de bouillie froide brisée avec 3 cuillères à café de farine. Lorsque bouillant et épaississant, ajouter 1, 5 tasse de crème crue, 50 g de beurre, sel, chauffer sans bouillir. Séparer les bouquetins, les poser en couches sur un plat profond, lubrifié avec du beurre et saupoudré de chapelure, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et de sauce. Graisser l'œuf, saupoudrer le fromage, saupoudrer le beurre, laisser tomber progressivement dans le four. Le reste de la sauce doit être servi séparément.