Choux frits sous la sauce « béchamel »

4 portions


Couper en deux dans la longueur de 2 petits choux denses, verser du lait salé chaud, mettre à cuire. Quand le chou commence à être fait doux, filtré, coupé en lobes sur toute la longueur, fondu dans la farine, frit le rumano dans l'huile. Pour « béchamel » : mesurer le lait du chou avec un verre, ajouter autant de crème (ou de lait) pour que le total soit de 2 verres. Frotter 4 oeufs avec 100 g de beurre fondu, 3 cuillères à café de farine, 200 g de crème sure et 50 g de fromage suisse râpé. Mélanger avec le lait et la crème, chauffer sans bouillir. Mettre le chou en couches sur un plat profond, lubrifié avec de l'huile et saupoudré de chapelure, recouvrant chaque couche de « béchamel » chaud. C'est dense de les graisser la dernière couche supérieure, de les saupoudrer de chapelure, de fromage, de les arroser d'huile, de les laisser progressivement tomber dans le four. Servir du beurre.