Pommes de terre grillées

1 portion


Dans la graisse, c'est-à-dire dans la friture, seules les pommes de terre coupées sont frites, car les gros tubercules entiers sont frits en haut et restent crus à l'intérieur. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les sous forme de barres juste avant la cuisson. Vous pouvez également couper les pommes de terre en copeaux, en spirales ou à l'aide d'un évidement spécial pour couper de petites boules (noisette). Avant de frire, les pommes de terre doivent être bien séchées, sinon l'eau refroidira la graisse, ce qui provoquera une forte mousse. Pour la même raison, vous ne pouvez pas saler les pommes de terre avant de les frire dans la graisse, car il va se laver. Dans la vaisselle profonde (poêle, casserole, friteuse, jardin électrique, etc. ) Brûler la graisse (graisse végétale, combigir, etc. ) Jusqu'à 170 - 180 °. À cette température de graisse, la surface de la pomme de terre lors de la friture ne se moque pas et forme une belle croûte rougeâtre. En outre, il faut se rappeler que la graisse sous-chauffée lorsque les produits sont immergés dans elle est fortement moussant. La graisse doit être 3 à 4 fois plus grande que les pommes de terre grillées en une seule fois. Dans la graisse chauffée, plonger les pommes de terre en petits lots afin de ne pas refroidir la graisse. Lorsque la pomme de terre est grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée foncée, l'enlever avec un bruit sec sur un tamis ou une grille métallique et laisser égoutter la graisse. Avant de servir, les pommes de terre grillées doivent être salées avec du sel très fin. En tant que plat indépendant, les pommes de terre sont généralement servies sous forme de barres (frites), tandis que les pommes de terre sont servies en paille (pai), en tranches (chibs) sur la garniture des chaudrons de Kiev, bifstex, romstex, etc. Les pommes de terre coupées en paille sont servies sèches dans une assiette couverte d'une serviette en papier, et coupées en barres, etc. - dans une poêle au beurre poli ou à la margarine