Pommes de terre gonflées (soufflé)

1 portion


Les grands tubercules de la même valeur que les variétés de pommes de terre non aqueuses doivent être nettoyés, enroulés et coupés à partir de la partie centrale du tubercule des tasses de 3 à 7 mm d'épaisseur. Utiliser les coupes de pommes de terre pour préparer d'autres plats. Avant de frire dans la graisse, sécher les pommes de terre et, sans saler, mettre dans la vaisselle profonde (poêle, centenaire profond, friteuse, horloge électrique, etc. ) Avec préchauffé à 130-140 ° gras. Il est préférable de consommer de la graisse anhydre (bœuf végétal, combigir, bœuf de porc). Il faut faire frire les pommes de terre pour qu'il n'y ait pas de croûte rouge. Dans 3 à 4 minutes, les pommes de terre doivent être enlevées avec du bruit sec et transférées dans un deuxième ustensile avec de la graisse chauffée à 180 °, puis frites jusqu'à la formation d'une croûte dorée foncée. Les pommes de terre prêtes à être salées. La graisse pour la torréfaction secondaire doit être fortement chauffée (avant l'apparition de la fumée légère) et sa quantité doit être de 3 à 4 fois plus grande que la quantité de pommes de terre immergées simultanément dans la graisse. Lors de la torréfaction secondaire, les pommes de terre gonflent. Cela s'explique par le fait que lors de la première torréfaction, l'amidon est clippé sur la surface de la pomme de terre et une croûte dense est formée. Au cours de la deuxième torréfaction, la surface de la pomme de terre prend de la couleur, la croûte est encore plus compactée, et l'humidité à l'intérieur du tubercule se transforme en vapeur et gonfle une tranche de pomme de terre. Il est commode de faire frire les pommes de terre en treillis métalliques avec des poignées. Servir les pommes de terre gonflées comme un plat indépendant et comme une garniture aux chaudrons de Kiev, filet, bifstex, langets, etc. Avant de servir, les pommes de terre doivent être salées avec du sel fin.