Purée de pommes de terre avec des jaunes

1 portion


cuire les pommes de terre pelées, les essuyer à travers un tamis et ajouter les jaunes d'oeufs. c'est bien de faire rire à feu doux, jusqu'à obtenir une masse de pâte. à partir de purée, vous pouvez faire différentes garnitures. Lors du traitement de la purée pour la garniture, il faut la mettre sur une planche saupoudrée de farine, la dérouler avec une pente jusqu'à 1, 5 cm d'épaisseur avec un couteau pour couper les losanges de 4 à 5 cm de long et de 3 cm de largeur pour poser les losanges sur une plaque de cuisson à l'huile, les graisser avec un jaune d'œuf fouetté et les cuire dans un placard chauffé. les losanges doivent être retournés pour que les deux côtés se ramassent.