Purée d'épinards avec oeuf

1 portion


cuire les feuilles d'épinards et les rincer dans un grand nombre de poches. Dans de l'eau bouillante (3-4 litres pour 1 kg d'épinards), mettre les épinards à ébullition rapide et cuire à ébullition violente de 5 à 10 min, puis mettre les épinards sur une passoire, presser, essuyer et ajouter une sauce au lait épaisse, sel au goût, sucre, margarine, mélanger à l'échantillon de masse homogène et porter à ébullition. Préparation de la sauce au lait : mettre la farine sur du beurre et la faire bouillir avec du lait bouillant lié à de l'eau. puis porter à ébullition. ajouter le sel au goût et cuire 7-10 min pendant les vacances, la purée est déposée sur une casserole de portions, sur le dessus un œuf soudé « dans un sac », ou saupoudrée d'un œuf haché, la purée d'épinards peut être servie avec des croûtes, augmentant ainsi la sortie du plat