Purée d'épinards avec écharpe

3 portions


Cuire avec de l'eau bouillante salée 1, 5 kg d'épinards et 200 g de fente, filtrer, essuyer. Mettre 6 cuillères à café de farine dans l'huile, faire bouillir avec un verre de décoction d'épinards et de fentes, joindre avec les épinards essuyés et les fentes. Ajouter un verre de crème avec 2 jaunes, 100 g d'huile, sel, sucre. Chauffer sans bouillir.