Purée de citrouille

3 portions


Couper la citrouille en tranches, saler, cuire, essuyer à travers la passoire. Faire bouillir un verre de crème, verser avec un jet fin, en remuant constamment, 0, 5 tasse de lait brisé avec 3 cuillères à café de farine. Quand il bouille et s'épaissit, ajouter un verre de crème brisée avec 2 jaunes, 2 cuillères à soupe d'huile, sel. Mélanger avec la citrouille, chauffer sans bouillir.