Céleri sous sauce citron-crème

2 portions


Couper les racines du céleri en tranches, faire bouillir dans de l'eau bouillante salée, filtrer. Faire bouillir 1, 5 tasse de céleri, verser avec un jet fin, en remuant constamment, 0, 5 tasse de décoction froide, brisée avec 3 cuillères à café de farine. Quand il bouille et s'épaissit, ajouter une cuillère à soupe de beurre, un zeste effacé de 0, 5 citron, un verre de crème (ou de lait) brisé avec 2 jaunes, un jus de 0, 5 citron, du sucre, mélanger. Chauffer le céleri dans la sauce sans bouillir, égoutter l'aneth haché, persil