Épinards en géorgien

Cuire les épinards, laver, verser un peu d'eau, porter à ébullition, presser. Cuire les oignons, les faire sauter dans la graisse et les ajouter aux épinards. Les feuilles vertes et fraîches d'épinards sont finement coupées, mélangées, éteintes dans l'huile, salées, poivrées. Battre les œufs, les saler, les poivrer et les verser sur une casserole d'épinards. Mettre au four jusqu'à ce que l'omelette se solidifie.