Asperges avec oeufs

2 portions


Procéder à 400 g d'asperges de soupe en conserve. Mesurer le jus avec un verre, ajouter autant de crème (ou de lait) pour que le total soit de 2 verres. Faites bouillir un verre, versez-le avec un jet fin (en remuant constamment) le deuxième verre, brisé avec 3 cuillères à café de farine. Quand il bouille et s'épaissit, ajouter 50 g d'huile, combiner avec des asperges, mélanger. Laisser refroidir légèrement, verser 3 œufs battus, saler légèrement, mélanger. Verser sur un plat profond, lubrifié au beurre et saupoudré de farine, laisser tomber progressivement légèrement dans le four. Les asperges en conserve peuvent être remplacées par 400 g d'asperges fraîches coupées, en consommant sa décoction comme jus de conserve. Servir du beurre.