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Plov

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Plov est un plat de cuisine orientale. Le mot « plov » est venu en russe des langues turco-tatariennes, où il sonne comme « pilav ». L'origine de la pile est liée à l'Inde et à la Perse, d'où elle s'est répandue dans toute l'Asie. Plus de détails sur le nageur...Il existe des milliers de recettes pour cuisiner des plats, mais n'importe quel plat est préparé à partir de deux composants : la viande, le poisson ou une autre station-service (dans la version asiatique centrale du « zirvak » ou dans le « gara » iranien), et le riz, ou, beaucoup moins, une autre gruau, le blé, le pois, le maïs, le maïs. En fait, le plov ressemble à une bouillie de riz de viande, et les premiers dictionnaires russes l'ont défini comme ça. Cependant, la principale différence entre le radeau et la bouillie est que le grain pour le radeau n'est pas cuit, mais éteint. La préparation de l'eau est un véritable art. Il est très important de choisir le bon riz pour le plat - il ne doit pas se développer, les grains doivent être facilement séparés les uns des autres. Il existe deux principales options pour cuisiner, ou deux technologies de base pour cuisiner, l'ouzbek et l'azerbaïdjanais.

Plov, dont la recette de préparation prévoit la préparation conjointe de zirvak et de céréales, est appelé l'Asie centrale ou ouzbek. La seule exception est la pla samarkanda, qui est préparée avec la technologie azerbaïdjanaise. Les différentes recettes de la pile proviennent du choix et de la combinaison de zirvak, de céréales, de légumes, d'épices, de la séquence de pose et de la durée de traitement des produits spécifiés par la recette de la pile. Comme vous le savez, en Asie, les plants d'agneau sont généralement préparés. Le riz pour cuisiner en Asie centrale doit être spécial - c'est le riz ouzgen rouge ou le « devzira ». Seule la carotte jaune est considérée comme un légume obligatoire. Parmi les épices, on utilise généralement le zira, le poivre rouge, le barbaris, l'ail, ainsi que le curaga, le coing et les raisins secs. Pour le nageur ouzbek, la calcination préalable de l'huile est très importante. Traditionnellement, on utilise un mélange d'huile végétale (plus souvent de coton, moins de tournesol, de sésame) et de graisse animale (bélier, chèvre). Le radeau ouzbek est préparé exclusivement dans un grand casan en fonte, en aluminium ou en cuivre, sur le feu ouvert et dans la rue, parce que les conséquences de la calcination de l'huile sont difficiles à gérer même un très bon étirage.

Dans la version azerbaïdjanaise (iranienne ou turque), la station-service, la « gara » et la croupe sont préparées séparément et ne sont reliées que sur un plat commun ou même sur une assiette. Gara peut être de la viande, du poisson, des œufs, des légumes. Presque toutes les recettes azerbaïdjanaises utilisent des fruits - alyka, grenade, abricot, etc. Par exemple, les plats de poulet en persan sont préparés uniquement avec du jus de grenade. Le riz est toujours bouillir avec du beurre - crémeux ou fondu. Contrairement au radeau ouzbek, le radeau azerbaïdjanais n'est pas servi chaud, mais un peu chaud, mais pas encore avec de l'huile figée.

Il convient de rappeler ici le dicton turc « Combien de villes musulmanes existent dans le monde, autant de recettes de planches existent dans le monde », et de dire que dans différents pays, il y a beaucoup de variations qui combinent les deux méthodes de cuisson de la plantation. Aujourd'hui, la version la plus courante de la pile est la plie ouzbèke. En combinant le riz et la viande avec des légumes et des épices dans le kazan, on prépare des plants de porc (ce qui n'est pas possible dans les pays musulmans), des plants de poulet, des plants de boeuf - des produits qui ne sont pas populaires en Asie centrale. Le goût original a un doux pli en indien avec des fruits secs. En général, choisissez une recette de plat, préparez ce plat merveilleux et laissez-le vous savourer !

Comment faire cuire un plat. Nos conseils

Du riz pour l'eau. N'utilisez pas de riz indien ou thaïlandais - basmati ou jasmin. Ils sont trop mous, se développent rapidement et se transforment en bouillie. Si vous ne trouvez pas de devzir ou d'écharpe, prenez le riz italien destiné à la paella.

De l'huile pour l'eau. Utilisez uniquement de l'huile raffinée, l'huile parfumée étouffera l'odeur de l'eau.

Des épices pour l'eau. Seuls le cumin, le piment rouge aigu et le barbaris sont obligatoires. Tout le reste est à votre goût.