Pudding caillé avec des noix

1 portion


Tamiser les craquelins à travers un tamis. Couper finement les noix (ou les amandes trempées dans de l'eau bouillante et pelées), les griller dans une armoire à parfum jusqu'à ce qu'elles soient marron clair et les frotter dans un mortier de sucre. Nettoyer les raisins secs des brindilles et les rincer à l'eau tiède. Ajouter le sucre, l'huile, les jaunes d'œuf, le zeste de citron, le sel et battre soigneusement avec une spatule en bois. Puis mélanger la masse de fromage avec les crêpes, les noix, les raisins secs, puis ajouter les blancs d'oeufs fouettés dans la mousse épaisse et remuer à nouveau. Graisser le moule de pudding à l'intérieur avec du beurre, saupoudrer de sucre et remplir de la masse de fromage, remplir le moule de 3/4, fermer avec un couvercle et le mettre dans une grande casserole d'eau (l'eau doit remplir le moule de 1/2 de hauteur). Au fond de la casserole, mettre du papier épais ou de la gaze pliée deux fois. La casserole couvrir du couvercle et faire cuire le pouding environ 1 heure, en ajoutant peu à peu l'eau à mesure qu'elle s'évaporera. L'élasticité uniforme de la masse de fromage soulevée et légèrement en retard est un signe de volonté de pudding. Mettre sur un plat et servir chaud avec du sirop de fruits ou avec de la crème aigre.