Un filet de pêche

1 portion


Les filets sont cuits à feu doux dans du beurre, avec des oignons finement coupés, des verts aromatiques, du vin blanc et du bouillon de poisson. Le poivre sucré est coupé en paille, imbibé d'huile. Le poisson ragoût, mis sur le plat, est décoré de poivre et de bordures de pommes de terre bouillies ou de riz bouillie. Arroser le poisson avec le jus dans lequel il s'est éteint ; le jus est préalablement assaisonné de jaune et porté à la densité.